Fiche technique 

* Liquide onctueux allant du jaune au vert
* Un litre pèse entre 910 et 916 g.
* Point de fusion : 5 a 7° C.
* Point de solidification vers +2° C.
* Température critique 210°
* Acidité : Variable.

  • Huile d’olive extra vierge : de 0.3 a 0.8%
  • Huile d’olive vierge fine : de 0.8 a 2%
  • Huile d’olive vierge courante : maxi 3.3%

* Indice de saponification : 184 -196
* Indice d’ode : 75 – 94

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